Le jeu de baccarat a gagné une énorme popularité auprès des amateurs de cartes à travers le monde. Tandis que le jeu atteignit différents points du globe, il se manifesta en différentes variétés, et acquis différents styles de jeu. Bien que certaines des règles du baccarat changèrent et que le jeu fut baptisé de nouveaux noms, l’objectif principal reste le même – miser sur une main, dont la valeur se rapproche le plus du 9.
En France, la version de baccarat la plus célèbre jouée en casino, est le « chemin de fer ». Elle sert également à la formation des autres versions du baccarat jouées dans plusieurs pays d'Europe et d'Amérique du Nord.
Le jeu se joue à deux joueurs minimum. Le casino n’est pas directement impliqué dans le jeu, mais collecte une commission consistant en un certain pourcentage du gain dans la banque, généralement 5%. C’est un jeu de compétition entre des joueurs, où l’un d’eux fait office de joueur (face à la banque) durant la manche. Ce rôle tourne autour de la table à chaque nouvelle partie. Les règles pour tirer une troisième carte sont flexibles. Par exemple, si la valeur de la main est cinq, cette main peut soit tirer une autre carte, soit en rester là.
Aux USA, le Nevada Baccarat, ou Baccarat Américain comme populairement appelé, est le type de baccarat préférentiel. La plupart des parties de jeu de baccarat en ligne reposent sur les règles utilisées dans cette variante. Dans celle-ci, les règles sont relativement simples. Les joueurs jouent contre la maison, qui fournit les fonds pour la partie. Quelqu’un doit simplement miser un certain montant qui ne soit pas inférieur à la limite de la table, soit sur la banque soit sur le joueur. Les gains sont proportionnels au montant de mises. Cependant, une commission de 5% est payée à la maison pour chaque victoire dans la main de la banque. L’option de pouvoir miser sur le match nul est également disponible dans la plupart des casinos.
Le Baccarat Européen est la version anglaise du jeu, et s’est étendu à certaines parties de l’Amérique du Sud également. Ici, le casino est activement impliqué dans la partie. Le casino finance la main de la banque et définit la limite de mise pour les joueurs. La même commission de 5% est également collectée pour chaque victoire dans la banque. Lors du tirage de la troisième carte, la banque peut choisir d’en faire ainsi avec une main d’une valeur de cinq. Le joueur peut également tirer une autre carte ou en rester là lorsque sa main vaut également cinq. Avec cette option, les règles pour le tirage d’une troisième carte sont similaires aux règles de la version America.